冷却 - 第2页 - 食品储藏加工技术

肉类冷却的目的

健康牲畜的体温一般为38～39℃，刚屠宰后的动物虽然生命巳终止，但其体内新陈代谢作用大部分依然继续进行，因此在新陈代谢过程中仍继续释放出热量，而此时呼吸、活动等热量消耗的一面已经停止，所以刚宰杀的牲畜肉体其温度会略有上升。屠宰1小时后的肉仿温度比宰杀时要升高1．5～2℃，一般在40℃左右

【查看详情信息】分类：食品知识

制冷技术在我国的发展2

用冰制清凉饮料在我国也有悠久的历史。最早记载于周朝，当时用铜鉴作水缸，也当“冰箱”，冰镇各种饮料和食品。到战国时代，《楚辞·招魂》中记载：“挫糟冻饮，酌清凉些”。意思是说，冰镇的糯米酒，喝起来又香又清凉。到唐朝，冰镇饮料已相当普遍，那时有名的“槐叶冷淘”，就是用槐叶汁加砂糖用冰镇制成的。

【查看详情信息】分类：食品知识

制冷技术在我国的发展1

人们在掌握人工制冷技术以前是利用大自然的天然冷源。我们勤劳的祖先在三千多年以前就掌握采集天然冰进行冷藏的技术。((诗经》中有“凿冰冲冲，纳于凌阴”的诗句。早在三千年前的周朝，就已经有了冰窖——“凌阴”，冬天人们把冰藏在里面，到了夏季再取出来使用。当时有专门管冰窖的机构，负责管理的人HLi做“凌入"。这是世界上关于采集、贮存和使用天然冰的最早记录。

【查看详情信息】分类：食品知识

食品的其他冷却方法

冷水冷却冷水冷却是通过低温水将需要冷却的食品冷却到指定温度的方法。冷水冷却比空气冷却有一些重要的优点：如避免干耗；冷却速度快得多；需要的空间减少；对于某些产品，成品质量较好。但是大多数产品不允许用冷水冷却，因为外观会受到损害，同时冷却以后难以储藏。冷水冷却通常用于禽类、鱼类、某些水果和蔬菜保鲜库

【查看详情信息】分类：食品知识

食品的空气冷却方法

空气冷却是最广泛使用的方法，因为它几乎对所有的食品都适用。在应用空气冷却时，主要的空气参数是温度、速度和相对湿度，这些参数在很大程度上取决于预定的运行方法。在任何情况下，产品和堆码必须做到充分接触空气，一定要避免不加隔板就把包装的产品直接堆放在地上或紧靠墙壁。完成冷却可以采用

【查看详情信息】分类：食品知识

«12»